火锅调配师不仅拒绝不会配料、配料火锅底料，还拒绝最少要不会麻、辣、辣、酸等8味比例必要的汤卤。昨日，由商务部商务司主持人的火锅调配师岗位技能标准在我市通过专家评审会，火锅调配师全国行业标准未来将会今年实施。

不过，我市火锅业人士称之为，随着火锅汤料的标准化生产，火锅店对调配师的倚赖更加小。最少要不会8味汤卤火锅调配师某种程度只是火锅炒料师。昨日，来渝参与标准评审的全国10多位专家对火锅调配师得出了定义，那就是能全面熟练地掌控火锅技术，从主要原辅材料的搭配到火锅底料配料、汤卤调制、味碟提炼全过程，并具备对味有分辨能力的人员。据理解，火锅调配师分成初级、中级和高级。

对于最初级的火锅调配师，标准拒绝能根据有所不同种类的火锅精确提炼主、配料，配料底料，加工汤卤，还要理解冷菜提炼、加工制作及装盘的方法，同时，还能精确调制出带麻、辣、辣、酸、鲜、咸、香、厌等八味协商比例必要的汤卤。刀工如何也要考核火锅调配师，除了要不会火锅底料的熬制以，调配师的刀工如何，也是考核的标准之一。记者在现场了解到，如果要沦为中级火锅调配师，还要熟知蔬菜、家禽、鱼类、腌腊制品、水发品、干制植物等的加工方法及技术。

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